вторник, 24 марта 2015 г.

Полезные советы по приготовлению вкусного фарша и котлет

Полезные советы по приготовлению вкусного фарша и котлет

1. Котлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с мясом через мясорубку.

2. При обжаривании изделий из мясного фарша, их нужно положить на сковородку с очень горячим жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки.

3. Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.

4. Чтобы котлеты были пышными и сочными, обжаривать их нужно на очень горячем огне, а доводить до готовности в заранее разогретой духовке.

5. Пропустить жесткое мясо через мясорубку станет намного легче, если шнек мясорубки смазать растительным маслом.

6. Значительно улучшить вкус различных блюд, особенно мясных или овощных можно при помощи грибного или укропного порошка. Его получают путем измельчения сушеных листьев или грибов до состояния пыли.

7. Отварное мясо будет более сочным, если его варить большим куском, положить в уже кипящую, а не холодную воду и варить на самом слабом огне, едва поддерживающем кипение.

8. Старое мясо перед жаркой следует слегка отбить и полить лимонным соком. После того, как сок впитается, жарить на хорошо разогретой сковороде. Другой способ смягчения - за 2-3 часа до жарки мясо подсаливают и смазывают горчицей со всех сторон.

9. Для образовании на мясе корочки, его обмазывают сметаной или кефиром. Вначале обжаривают на сильном огне, затем томят до готовности. Корочка так же способствует сохранению сока в мясе.
В перегретой духовке мясо снаружи может начать подгорать, а внутри оставаться сыроватым. Поэтому после образование на мясе корочки огонь следует уменьшить до умеренного, а в духовку поставить сосуд с водой.

10. Чтобы определить готовность мяса, его прокалывают острой лучинкой. В месте прокола готовое мясо дает прозрачный мясной сок, без признаков крови.

Только не макайте котлеты в миску с водой! Замучаетесь убирать брызги масла со сковороды по всей кухне! Лучше смазывать руки маслом.

-Самый главный секрет хорошего фарша - это хорошее мясо
- А-а-а-а-а..Так вы в котлеты мясо кладёте, оказывается....
Наталья Казанцева (Силантьева)Наталья Казанцева (Силантьева) 5Вот это самый правильный совет. А то соду, лук и прочее предлагают. Мясо надо класть, господа, мясо...)))))))))))))
Елена ЕленаЕлена Елена 25Cамый лучший совет! И что интересно, если мясо хорошее, его хоть вари, хоть жарь, или туши--будет объедение!
пламен ангеловпламен ангелов 0Мясной фарш с специями должен созревать 72 часа.Держите в холодилнике и 2-3 раза перемешайте.А если хотите чтобы набухли на 1кг.мясо прибавте 1/2 чайнои ложке сода пищевая.По нашему "Да Ви е сладко"
Григорий ВикторовГригорий Викторов 0Чтоб котлеты не воняли "Дешовой харчевней", лук в них должен быть резаным!, а не мятым мясорубкой.
Чтоб котлеты были сочными, ни в коем случае не надо его обжаривать, а потом жевать мясорубкой!, просто мелко порежьте, смешайте с фаршем и пожарьте котлеты.

Сколько "поваров" столько мнений...Я в фарш добавляю большую мелко тертую картофелину и размоченный в теплом молоке или в воде (если нет молока) кусок пресной булки. К такому вкусу и "воздушности" приучила моего мужа свекровь. Сама не ем, делаю для него... :)

я в фарш вместо картошки добавляю одну сырую морковь натертую на мелкой терке, лук режу мелко. и когда фарш готов, я его ещё отбиваю, то есть с силой кидаю в миску.

Комментариев нет:

Отправить комментарий