4 домашних рецепта маринованной селедки

Предлагаем вам 4 отличных рецепта, которые легко приготовить на любой кухне, даже если вы еще новичок в кулинарном деле.

•  
  19
•  
•  
  49
•  
•  

Разве можно представить русское застолье без маринованной селедки? Некоторые любят подавать ее на закуску, дополнив репчатым луком и маслом, другие предпочитают готовить с ней популярный салат Селедка под шубой, который традиционно украшает любой праздничный стол. Но на этом список вариантов не заканчивается, тем более что саму сельдь можно замариновать дома по рецептам из разных стран.

Выловленная осенью сельдь считается самой вкусной и идеально подходит для засолки. Мы советуем вам купить несколько свежих рыбин и замариновать их самостоятельно. Но и замороженная селедка тоже подойдет. Главное – это правильно, то есть постепенно, ее разморозить и предварительно оценить качество продукта. Обратите внимание на кожицу, которая должна быть серебристой и без всяких повреждений. Желтизна на брюшке и неплотно прижатые жабры говорят о том, что рыбу заморозили уже не очень свежей.

Перед тем как мариновать селедку, нужно отрезать ей голову и хвост, выпотрошить, отделить филе, а уже потом снять с него кожицу. Вы можете мариновать как филе целиком, так и нарезав его поперек на кусочки по 1–1,5 сантиметра толщиной. И последний нюанс: не используйте йодированную соль.

Теперь, когда все технические моменты улажены, давайте выбирать подходящий рецепт.

Сельдь соленая

Это очень простой рецепт, который считается базовым. Для его приготовления вам потребуется 2 небольшие и уже разделанные сельди. Обратите внимание, что с филе здесь лучше не снимать кожицу и не нарезать его кусочками.

Смешайте 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, а затем натрите этой смесью филе со всех сторон. Далее остается только сложить кусочки попарно кожицей наружу, завернуть их в пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

Сельдь, маринованная в вине

Здесь вам потребуется 2 соленые сельди, которые можно приготовить способом, описанным выше. Кроме того, для реализации этого варианта возьмите 1 стакан красного сухого вина, 100 миллилитров красного винного уксуса, 100 граммов сахара, а также 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 2 столовые ложки зерен кориандра и соль.

Вскипятите в сотейнике вино, добавив в него сахар, гвоздику, кориандр и немного соли. Поварите 3–4 минуты, затем влейте уксус и снимите с плиты. Дальше вам остается только подождать, пока маринад остынет до комнатной температуры, и залить им выложенную в подходящую емкость селедку. Мариновать, поставив в холодильник, не менее 24 часов.

Сельдь, маринованная в масле

Для приготовления этого достаточно классического рецепта возьмите одну крупную несоленую сельдь, 1/4 стакана растительного масла без запаха и 1/2 репчатого лука. Вам также понадобятся 2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 6 зерен белого перца и по 1/4 чайной ложки горчицы в зернах и молотого розового перца.

Выложите в стеклянную емкость филе сельди, а сверху равномерно распределите очищенный и нарезанный полукольцами лук. Добавьте лавровый лист, соль и пряности. Залейте все слегка нагретым растительным маслом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня.

Сельдь, маринованная в уксусной заправке

Вот еще один вкуснейший вариант маринада, для которого потребуется 2 небольших моркови, 1 красный лук, 1 лимон, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка растительного масла, 50 миллилитров белого винного уксуса, 120 миллилитров воды, а также 1/4 столовой ложки смеси молотых перцев и по 1 чайной ложки соли и сахара. Количество ингредиентов указано для маринования одной крупной несоленой сельди.

Предварительно очищенную морковь нарежьте очень тонкими пластинками. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами, а лимон – дольками. Далее вскипятите в небольшой кастрюле воду, добавив в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Бланшируйте морковь в кипящем маринаде, а затем выньте ее шумовкой. Еще раз прокипятите маринад в течение 3–4 минут.

В это время выложите слоями в стеклянную емкость селедку, лук, бланшированную морковь и лимон. Когда маринад будет готов, снимите его с плиты, добавить уксус и сразу же залейте им сельдь. Добавьте ложку растительного масла, закройте плотно крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Дальше вам остается убрать селедку в холодильник и подождать минимум сутки, пока она замаринуется.

Продукты с самым высоким уровнем пищевого риска

Специалисты по страхованию жизни, кроме прочих угроз безмятежному существованию человека, выделяют также пищевые риски — употребление в пищу продуктов, которые могут нанести вред организму.

•  
  5
•  
•  
  12
•  
•  

— Сырая рыба и морепродукты —

Болезни пищевого происхождения чаще всего связаны с употреблением в пищу именно сырых морепродуктов. Любопытный факт — еще двадцать лет назад, рыба и морепродукты не вызывали поголовных отравлений. Все дело в том, что глобальное потепление значительно прогрело верхние слои океана. В теплой воде микробы стали размножаться гораздо активнее, а значит сырые морепродукты стали для нас гораздо опаснее.

— Предварительно помытые фрукты и овощи —

Если фрукты или овощи моют заранее и только потом запускают в продажу, стоит дважды подумать, прежде чем купить такой продукт. Избыток влаги при хранении способствует бурному росту бактерий, которые способны вызвать огромный спектр последствий. Овощи не следует мыть до самого момента употребления в пищу — только так можно предотвратить развитие бактерий.

— Ростки пшеницы —

Проросшие зерна пшеницы, ставшие синонимом здорового питания, ответственны за подавляющее большинство кишечных заболеваний в мире. Несмотря на то, что проросшая пшеница несет в себе довольно много полезных веществ, в ней также может скрываться огромное количество зловредных бактерий. Принимая во внимание, что проросшие зерна едят сырыми, риск заболевания в данном случае особенно высок.

— Мясо с кровью —

Мясо с кровью в руках неопытного повара превращается в потенциальный яд, что бы не говорили любители стейков. Прожарка rare безопасна только в случае проверенного мяса, домашнего откорма. Во всех остальных случаях, лучше прожарить стейк более основательно, дабы избежать тяжелейшего отравления, которое может закончиться летально.

— Сырые яйца —

Эпидемии сальмонеллеза отнюдь не канули в прошлое — шанс получить пищевое отравление от сырых яиц сегодня не намного ниже, чем пятьдесят лет назад. Это значит, что никто не застрахован от массовой вспышки заражения птиц в любом районе мира, которое от птиц быстро перейдет к людям.

— Сырое молоко и соки —

Пастеризация — процесс, который убивает вредные бактерии, при этом абсолютно не влияя на пищевую ценность продуктов. Сторонники сыроедения не согласятся с этим, однако пастеризация — не самая высокая цена, которую можно заплатить за безопасность своего организма.

Правильно ли пить 2 литра воды в день

Больше не можете пить воду через силу? Возможно, это и не нужно. Объясняем, как понять, сколько вам нужно жидкости, и обязательно ли выпивать по два литра воды каждый день.

•  
  5
•  
•  
  14
•  
•  

Cовет «пейте воду и всё будет хорошо» даёт каждый уважающий себя человек, будь он врач, косметолог или бухгалтер. Необходимость воды для организма кажется настолько очевидной, что никто и не решится с этим поспорить, но на самом деле для поддержания водного баланса нам не всегда нужна как таковая вода.

Сколько нужно пить воды

Миф о восьми стаканах в день, предположительно, появился в 1945 году, когда Американский совет по продовольствию и питанию порекомендовал ежедневно выпивать по 2,5 литра воды. Однако никто не заметил замечания, которое следовало после этого совета: «большая часть этого количества содержится в приготовленной пище».

Безусловно, вода необходима организму — без неё наступает дегидратация. Женщинам нужно примерно 2,7 литра воды в день, мужчинам — около 3,7 литра. Но большинство людей могут удовлетворять свою потребность в воде всего лишь ориентируясь на чувство жажды. Мы не говорим, что нужно вообще отказаться от воды в пользу приготовленной пищи: выпивать хотя бы пару стаканов в день обязательно нужно. Но если вы слушаете свой организм и пьёте, когда действительно хочется, этого будет достаточно, чтобы оставаться здоровым. При этом 80% необходимого количества воды мы получаем из жидкостей (в том числе и напитков на основе кофе), а оставшиеся 20% — с пищей.

Норма потребления воды возрастает для тех, кто активно занимается спортом или долго находится на жаре, но чрезмерное употребление жидкости может быть опасным для здоровья.

Наталья Фадеева

диетолог

— Организм человека — уникальная система, которая работает очень слаженно. Если в организме не хватает воды, то включается такой регуляторный механизм, как жажда. Психически здоровый человек при доступности жидкости умереть от обезвоживания не может. Это не касается маленьких детей, у которых эти механизмы ещё не до конца сформировались, поэтому им летом в жару обязательно нужно предлагать воду.

Количество потребляемой жидкости (а не воды, как многие думают) должно быть в среднем равно 30—45 мл на килограмм идеальной массы тела. Например, для человека весом 70 кг это будет минимум 2 100 мл жидкости. В это количество входит не только выпиваемые в течение дня чай, компот, сок, вода, но и жидкость из супа (200—300 г), овощей и фруктов (300—500 г), подлив (50—100 г). Исходя из этих цифр на напитки остаётся в среднем около 1 200 мл — это шесть раз по стакану.

В жаркую погоду и при занятиях спортом потребность в жидкости увеличивается на 0,5—1,5 л, при повышенной температуре тела — на 500—700 мл, об этом обычно сигнализирует возникающее чувство жажды. Иногда количество жидкости рекомендуется увеличивать по рекомендации врача при некоторых заболеваниях. В норме здоровому человеку заставлять себя пить дополнительно не нужно, но и выпивать менее пяти стаканов жидкости нежелательно. За этим легко следить, так как если вы пьёте в каждый из трёх основных приёмов пищи и двух перекусов, это и есть пять стаканов. Когда человек пьёт слишком мало, нехватка жидкости может приводить к сгущению крови, повышается риск тромбозов и мочекаменной болезни.

Кофе не в счёт?

Как показало одно из исследований, умеренные дозы напитков на основе кофеина тоже могут считаться полезными для водного баланса. Кофе часто называют хорошим мочегонным средством, но на самом деле толерантность к этому его эффекту возникает довольно быстро. Если вы не пили кофе в течение хотя бы нескольких дней и выпиваете 2-3 чашки кофе (или 5—8 чашек чая) за день, кратковременный мочегонный эффект появится, но вскоре исчезнет. Поэтому кофе не вызывает дегидратацию, а вот с алкоголем и солёной пищей нужно быть аккуратнее: они как раз способствуют задержке жидкости в организме.

Наталья Фадеева

диетолог

— Кофе — прекрасный натуральный тонизирующий напиток без калорий, если вы пьёте его без сахара и молока. Противопоказан он только при повышенном артериальном давлении. Чашка натурального кофе вносит свой вклад в водный обмен, а вот кофе с сахаром и молоком — уже калорийный напиток, его калорийность должна учитываться. Кроме того, молоко само по себе, так же как и добавленное в напиток, придаёт ему мочегонные свойства, то есть выводит жидкость из организма. Поэтому если вы любите пить кофе с молоком, лучше добавить в свой рацион чуть больше других не мочегонных напитков: воды, чая, отвара шиповника и др. Кстати, мочегонные свойства кофе или чая с молоком можно использовать в тех случаях, когда нужно убрать отёки — например, во вторую фазу менструального цикла или после употребления в пищу солёного, появления «мешков» в результате утренней отёчности.

Что есть, если я не люблю пить

Лучше всего помогают поддерживать баланс жидкости бульоны и продукты, в которых содержится много воды: например молоко, клубника, огурцы, кабачки, томаты, сельдерей, дыня и многие другие. Меньше всего воды содержится в сахаре и маслах (точнее, там её и вовсе нет), орехах, печенье, тортах, хлебе, сыре, поэтому для поддержания водного баланса они вряд ли будут полезны.

Константин Иванов

пресс-секретарь Российского кардиоцентра им. А. Л. Мясникова, кандидат медицинских наук, теле- и радиоведущий

— Считать, что для каждого человека существует одинаковое необходимое количество воды, — глубокое заблуждение. Есть люди молодые, есть пожилые, есть люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и другими изменениями в организме. В частности, при хронической сердечной недостаточности потребление воды в принципе не должно превышать 1—1,2 литра в сутки (на худой конец полтора литра при постоянном контроле диуреза). Запомните, что в этот объём входят и супы, и вся остальная приготовленная пища.

Воду вообще стоит полюбить, так как она является частью «строительного материала» организма, однако к её потреблению нужно относиться более внимательно. Она необходима организму, но тем, кто стремится заменить бутилированную воду продуктами питания, не следует забывать про жизненно необходимое количество жидкости. Незаурядный пример: если человек не любит обычный суп, он может приготовить крем-суп, потому что какое-то количество воды в нём будет содержаться. Многие пытаются заменить обычную воду сладкими газированными напитками, но это в действительности катастрофа, поскольку провоцирует сахарный диабет и ожирение.

Важно добавлять в рацион самую обычную негазированную воду. Есть ряд исследований, которые показывают, как усваивается та или иная вода: газированная вода содержит ряд минеральных соединений, которые не всегда полезны (при мочекаменной и желчекаменной болезни и при других патологиях). Кому-то её можно пить, кому-то нельзя, но всегда это должно решаться исключительно по рекомендации врача. Если нет никаких противопоказаний, я всегда советую начинать утро со стакана (300—400 мл) тёплой воды, в которую мы добавляем имбирь, лимон или лайм и пол-ложки мёда. Многие спорят на этот счёт, но я также рекомендую и до каждого приёма пищи выпивать стакан тёплой воды, поскольку тогда не захочется съесть больше, чем мы привыкли. Но не нужно забывать и про задержку воды: продукты с высоким содержанием соли и гликемическим индексом исключить просто необходимо.

Когда вода на самом деле нужна

Вода не помогает бороться с хроническими заболеваниями и вряд ли может улучшить состояние кожи — это миф, не подкреплённый научными исследованиями. Пить много воды нужно только в том случае, если вы хотите похудеть: в отличие от других жидкостей (соков, молока), она не содержит калорий и поэтому может помочь снизить вес. Поддерживая баланс жидкости с помощью воды, фруктов и овощей можно даже снизить аппетит.